根据您提供的标准号GB/T 10781.1，这是中国白酒标准中的一个子标准，具体涉及的酒类为"白酒及曲酒"。
GB/T 10781.1《白酒及曲酒 第1部分：白酒》是中国白酒标准体系中的一个重要标准，主要规定了白酒的分类、命名、术语和定义，以及白酒的原料、生产工艺、质量指标和检验方法等内容。该标准适用于各类白酒，包括传统的高粱烧酒、大曲酒、小曲酒等。
因此，GB/T 10781.1标准主要适用于白酒及曲酒的制造和质量控制，它为相关生产企业提供技术规范和指导，同时也为消费者提供了基准，以确保白酒的质量和安全。
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