酱香酒是中国传统的一种白酒类型，其酿造工艺流程通常包括以下几个主要步骤：
1. 酒曲制备：
- 选择合适的优质糯米和小麦，进行蒸煮。将糯米糖化成糊状，形成糯米醪；将小麦与麦曲混合，经过发酵和蒸煮，制作小麦醪。
- 分别将糯米醪和小麦醪进行曲泥的制作，加入特定的酵母曲进行混合和发酵，制备酒曲。
2. 醪糟发酵：
- 将糯米醪和小麦醪按照一定的比例混合，形成混合醪糟。
- 将混合醪糟装入发酵池，加入酵母曲进行发酵。发酵过程中，醪糟中的淀粉、糖分被微生物转化为酒精和芳香物质。
3. 蒸馏：
- 将经过发酵的混合醪糟经过破碎和蒸粮的步骤，形成醅。
- 将醅加入蒸馏锅中，进行蒸馏。酱香酒通常采用传统的多次蒸馏方式，例如斗笠窖、水书等。
4. 陈化：
- 经过蒸馏的酒液进入陶瓷坛、木桶或不锈钢储存罐等容器中进行陈化。
- 酱香酒通常进行较长时间的陈化，一般在几年甚至更长时间内，使其风味更加复杂和醇厚。
需要注意的是，酱香酒的酿造工艺在不同的地区和酒厂可能会有细微的差异，上述的步骤只是一般情况下的流程描述。每个酿造厂家可能还会有自己独特的工艺和配方，以确保其酱香酒的特色和质量。
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